Ingredienti x due persone:
2 carciofi
1 cipollotto fresco
400 g di calamari
160 g di riso
700 cc brodo vegetale
Ho preso un cipollotto fresco l’ho tagliato sottile e messo in tegame con due cucchiai d’olio, ho messo subito i calamari puliti e tagliato a rondelle, sfumato con vino bianco, poi ho aggiunto i carciofo tagliato sottile e i gambi a pezzettini,aggiunto un mestolo d’acqua calda,e il coperchio, ho fatto cuocere una decina di minuti, ho preso poi 160 g. di riso, una volta che il sugo nel tegame si era ristretto, ho tostato brevemente il riso, e poi ho proseguito la cottura allungando con il brodo vegetale di tanto in tanto.A parte ho impanato dei pezzettini di carciofo e di calamaro,e li ho fritti.Ho messo il riso nel piatto con due pezzetti di carciofo e il ciuffetto del calamaro fritti sopra
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