Peperoncini ripieni di tonno sott’olio

…non è proprio una ricetta di questa stagione…li ho fatti a fine settembre, per la prima volta, e devo dire, a parte il lavoraccio di svuotarli, sono una vera delizia.

Non ci sono dosi particolari, ho fatto molto a occhio, ho preso i peprencini, li svuotati accuratamente e privati di semi, ci vogliono i peperoncini piccoli e tondi, ma se ci sono anche quelli lunghi si possono riempire bene anche quelli!!!Li ho messi a bollire in una pentola con acqua e un bel bicchiere di aceto di vino forte, se usate un aceto più delicato potete anche aumentare la dose, un cucchiaio di sale grosso, e un cucchiaino di zucchero, alla ripresa del bollore calcolate due minuti e scolateli

lasciateli asciugare su un canovaccio per 24 ore , il giorno dopo prendeteli e assicuratevi che siano belli asciutti,

si passa così alla fase di riempimento, ho utilizzato del tonno al naturale, non meno di 3 scatole da 180g (se avanza il composto…si può sempre utilizzare per fare degli spaghetti!!), dei capperi sotto sale , del prezzemolo, due-tre spicchi d’aglio, un pizzico di sale, tre quattro acciughe tagliate a pezzettini, riempite i peperoni con questo composto avendo cura di premere bene,

Metteteli poi nei vasi di vetro, e riepiteli di olio di oliva, aspettate un po’ e ricontrollate il livello, aggiungete mano a mano olio fino a quando non si sono stabilizzati, chiudete poi bene i vasi e sterilizzateli, in una pentola, sul fondo mettete un canovaccio e avvolgete ogni barattolo con un altro canovaccio, mettete nella pentola due bicchieri d’acqua e ponete sul fuoco, con il coperchio, a fuoco docle, dal bollore calcolate mezz’ora, passata la mezz’ora spegnete e lasciate raffreddare in pentola.I vasetti sono pronti…il problema è che una volta aperto…non dura niente…sono peggio dei cioccolatini…uno tira l’altro….provare per credere!!!