Cous Cous con verdure grigliate e pomodorini confit

Questo è stato il pranzetto di oggi…visto che piove ed è brutto tempo un po’ ovunque…questo piatto almeno mi faceva pensare alla bella stagione!!!Una rivisitazione del cous cous estivo…ma super light e vegetariana!!!

Ingredienti per 2 persone:

100 g di cous cous
una melanzana media
una zucchina
mezzo peperone giallo
10 pomodorini ciliegino
origano
basilico
sale pepe 2 cucchiai di olio EVO

Preparate i pomodorini confit mettendoli su una placca da forno spolverizzati di sale , origano e un po’ di zucchero e irrorate con olio, cucocete a forno pre-riscaldato a 120° per circa un ‘ora.
Tagliate zucchina e melanzana con una mandolina e cuocete in una padella anti-aderente, ci vuole veramente pochissimo, e il mezzo peperone tagliato a falde…qusto ci mette un po’ di più, una volta cotto tagliatelo a cubetti.
Aromatizzate due cucchiai d’olio (versione light di oggi…un po’ di più è meglio!) con del basilico, una macinata di pepe e un pizzico di sale e condite le verdure.
Preparate il cous cous come ripostato sulla vostra confezione, di solito pari quantità di acqua quando il cous cous, si fa bollire l’acqua, si sala e si mette il cous cous insieme ad un cucchiaio d’olio, si fa riposare 5 minuti e poi si sgrana.Condite il cous cous con le verdure alla piastra e i pomodorini.