Sformatini di riso con cuore di pesto leggero, pomodorini confit e rosti di patate

Questo è un piatto che ho fatto lo scorso anno per il forum di Coquinaria, la Rossanina aveva lanciato questa sorta di sfida culinaria…l’intento era quello di rielaborare un ricetta classica, in questo caso i pomodori con il riso…a me era venuta in mente questo piatto…che racchiude in se tutti gli ingredienti dei classici pomodori con il riso…

Ingredienti per due persone

140 g. di riso arborio
10-15 pomodorini ciliegino o pachino
1 cipollina
2 patate medie
olio EVO
basilico
sale e pepe

Tagliare a metà i pomodorini e svuotarli del contenuto che va messo in una terrina, insieme al riso, lasciare macerare almeno mezza giornata.Nel frattempo prendere i mezzi pomodorini,metterli in una teglia con un po’ d’olio, un pizzico di sale, e un pizzico di zucchero, mettere in forno a 100° per 1 ora.Preparate il pesto leggero con il basilico e l’olio, e un pizzico di sale. Cuocere poi il riso come un classico risotto,tagliare la cipolla sottile aggiungere due cucchiai d’olio, far tostare due minuti il riso e portare a cottura bagnando con del brodo vegetale.Una volta pronto, lasciarlo raffreddare un po’, poi ungere degli stampi per sformatini (anche quelli d’alluminio usa e getta come nel mio caso), mettere del riso sul fondo e sulle pareti, aggiungere una cucchiaiata abbondante di pesto, e ricoprire con altro riso, schiacciare bene.Mettere in frigo.
Preparate i rosti di patate tagliando a julienne sottile le patate e cuocerle in una padellina antiaderente appena unta d’olio, schiacciare bene le patate e far dorare bene da ambo i lati.
Una volta pronti assemblate il piatto.