Un panino con il kebab

Vi posto una ricetta scovata due o tre anni fa su Coquinaria, un post di moka che mi aveva incuriosito molto…inutile dire che l’ho provato e riprovato più volte…veramente gustoso!!!
Qui trovate il post originale con ricetta…e invece qui, ovvero su CookAround trovate la ricetta del pane arabo delle Simili, semplicissimo…e di sicuro successo…postata da quel mito di donna di CindyStar, con tanto di passo passo fotografico non potete proprio non farlo…ho preso una volta il kebab in un locale qui…e mi hanno rifilato una piadina ripiena e arrotolata…non mi fate di questo…mi raccomando!!!!

Ingredienti per il kebab:

500 gr di polpa di tacchino tagliata a listarelle o petto di pollo
1 cipolla media
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 spicchio d’aglio tagliato a pezzettini
1 peperoncino rosso a fettine
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiai di aceto
1 rizoma di zenzero gratuggiato
2 cucchiai di spezie per cous cous
1/2 cucchiaino di sale

Lasciate marinare la carne con tutte le spezie e la cipolla, per un giorno intero in frigorifero.
Mettete poi il giorno successivo la carne e tutti gli aromi sulla placca del forno ben distanziati tra loro, accendete il grill a 200° e ponete la teglia con il grill ben caldo il più vicino possibile, far cuocere per 10-15 minuti girando spesso i pezzettini di carne per farli ben cucocere da tutte le parti.

Preparate poi delle foglie d’insalata lavate, dei pomodori tagliati a fette, delgli anelli di cipolla, e per le salse io metto in tavola maionese, ketchup e salsa Harissa (quella piccantissima!!!) e poi ognuno condisce il suo panino, di solito taglio un pita a metà per mangiarlo più comodamente!!!

Per il pane arabo 4 pezzi:

250 g. di farina
150 g. di acqua tiepida
10 g di lievito di birra ( la prox volta voglio dimezzare la dose)
1 cucchiaino colmo di sale

Sciogliere il lievito di birra con metà acqua e aggiungere poi metà farina, io ho impastato con il ken, ma si fa benissimo a mano, aggiungere poi il sale, la restante farina e l’acqua impastare per ottenere un bell’impasto liscio, sbattere bene, dividete l’impasto in 4 parti e cercate di ottenere delle belle palline tonde, tiratele poi con il mattarello a formare 4 tondi di 12-14 cm di diametro, mettete il pane arabo su dei canovacci coperti per circa un’ora…intanto scaldate il forno a 220° con dentro la tiella dove metterete a cuocere il pane, quando è a temperatura appoggiatevi sopra il pane e cuocete circa 10 minuti, deve dorare ma non troppo.Una volta cotti, mettete i panini in un sacchetto di carta, e chiudete poi il sacchetto in una busta di plastica per mezz’ora, il pane diventerà morbido, e poi potete tagliarlo e farcirlo a piacere.